Жаркое из кролика по-мальтийски
Stuffat tal-fenek
Дикий кролик (Oryctolagus cuniculus) – животное, можно сказать, историческое для Мальты. Во-первых, это одно из местных млекопитающих, которых (млекопитающих то есть) на Мальтийском архипелаге крайне мало. Так что в далеком прошлом охотились на кроликов, чтобы пополнить свой более чем скудный стол (на хлебе, вине, овощах и сыре далеко не уедешь), наверное, все без исключения.
Рыцари-иоанниты обставили этот национальный вид спорта с подобающей им пышностью, разбив на островах несколько охотничьих угодий (самое знаменитое из которых, несомненно, лес Бускетт). А в наши дни, когда диких кроликов осталось крайне мало (за исключением, пожалуй, острова Комино, где на них можно наткнуться, в частности, недалеко от часовни св. Марии), их стали выращивать на фермах или даже просто на задних дворах домов. Кроличье мясо ароматное, нежное и очень приятное на вкус.
Ниже вашему вниманию предлагается традиционный мальтийский рецепт жаркого из кролика. Я специально не пишу пропорций тех или иных составляющих, так как на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.
Что закупаем для приготовления:
- Мясо кролика (бедра или тушку, которую разрубаем на несколько кусков)
Для соуса:
- Лук
- Чеснок
- Томатную пасту
- Консервированные помидоры
- Красное вино
- Зеленый горошек, порезанная кубиками морковь – по желанию
- Соевый соус – по желанию
- Вурчестерширский соус – по желанию
- Соль
- Базилик
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Изюм
- Карри (порошок)
- Ямайский перец (allspice) или смесь «5 китайских пряностей»
- Масло для жарки
- Вода
Как готовим:
1.Мелко режем рук и чеснок. Обжариваем их в глубокой посудине, в которой собираемся тушить крольчатину.
2.Смешиваем в большой кружке томатную пасту и консервированные помидоры с водой. Выливаем все это в глубокую посудину с обжаренным луком и чесноком. Доводим до кипения и ставим на медленный огонь не несколько минут.
3.Предварительно промыв крольчатину, кладем куски на сковородку и слегка обжариваем.
4.Закладываем обжаренные куски кролика в кастрюлю с красным соусом и выливаем туда же оставшееся от жарки масло.
5.Тушим мясо в течение 45 -60 минут на очень слабом огне. За 10 минут до окончания вливаем в кастрюлю чуть-чуть вина, соевый и вурчестерширский соусы, добавляем изюм, зеленый горошек и морковь, закладываем специи и лавровый лист.
6.Снимаем с огня, раскладываем по тарелкам с гарниром и салатом, едим...
7.Оставшийся кроличий соус не выбрасываем, а на следующий день едим с ним спагетти!
© Светлана Велла
Январь 2009
