Масло масляное
Оливковое масло холодного отжима
© Светлана Велла
К середине осени на Мальте созревают оливки – ими оказываются усыпаны все дорожки, все тротуары. Однако место им вовсе не под ногами, а в маслодавильном прессе: на острове производят восхитительное оливковое масло, причем высшей его категории – холодного отжима.
Такого типа масло хорошо прежде всего тем, что в процессе приготовления сохраняет все свои полезные свойства. Выжимка происходит в прессе (забудьте о старинных каменных маслодавилках, современный агрегат сделан из нержавеющей стали и похож на сложный заводской станок!) при комнатной температуре, причем в прохладное время года (дело в том, что при нагревании масло теряет большинство своих лечебных свойств).
© Светлана Велла
Готовым продуктом является результат ислючительно первого отжима – зеленовато-желтое, непрозрачное, очень ароматное, горьковатое, густое масло.
В предыдущей фразе мы перечислили все отличительные признаки оливкового масла холодного отжима – оно именно такое. При покупке рекомендуется просматривать бутылку на свет (сама бутылка при этом должна быть исключительно из прозрачного стекла): масло должно быть мутноватым, хотя это как раз для нас очень непривычно, а также смотреть дату изготовления.
Срок использования масла холодного отжима – от года до двух, не более: потом оно потеряет все свои целебные свойства. Такое масло рекомендуется использовать только холодным, т.е. либо заправлять им салаты и макать в него мальтийский хлеб (самое популярное местное кушанье – всем известных хобз-биз-зейт, т.е. хлеб, пропитанный оливковым маслом, на котором сверху горкой лежат свежие овощи и травы), либо даже пить по ложечке каждый день. Оно же обладает и чудесным косметическим эффектом, удивительно смягчая кожу, так что его даже можно периодически использовать вместо крема для рук, лица и даже волосистой части головы.
На Мальте есть всего несколько ферм, которые производят оливковое масло холодного отжима – в Вардии, Фавваре, на Гозо. Их продукцию можно купить в крупных супермаркетах, а также лавках зеленщиков.
Cold pressed olive oil is one of Maltese products the local farmers are proud of.
© Светлана Велла
Опубликовано в газете «Моя Мальта» (ноябрь 2011)
