Главная » [ГОТОВИМ] » Особенности кухни » Мальтийская кухня и с чем ее едят

Мальтийская кухня и с чем ее едят

(часть 1, зимне-рождественская)

 

Путь к познанию Мальты лежит в том числе и через желудок – не надо об этом забывать. Поскольку одной из особенностей национальной кухни является ее сезонность, плодотворно знакомиться с самобытной историей и культурой острова можно в любое время года.

Давайте поразмышляем (при этом тщетно пытаясь остановить начавшееся слюнотечение), какие мальтийские яства нам непременно нужно отведать зимой, в преддверии Рождества. Хотя какие могут быть размышления? Составляем гастрономический план и вперед по ресторанам, кафе и мальтийским друзьям!

 

Начнем с того, что зима, даже на солнечном средиземноморском острове, - время года все-таки прохладное, так что холодными блюдами мы не обойдемся (да не больно-то и хотелось!). Поэтому начнем... правильно, с пирогов и супов.

Мальтицы обожают запекать все и вся в тесто! Самым распространенным и всенародно любимым лакомством такого типа являются пастицци – пирожки из слоеного теста с начинкой из рикотты или гороха, которые продаются в любом уличном киоске.

Пирог с корифеной, он же "лампуки-пай"

© Светлана Велла

Более «сложносочиненные» варианты зимних запеченных блюд – это пироги со шпинатом и тунцом, с рыбой корифеной (известной по-мальтийски как «лампука») и совершенно уникальное блюдо тимпана – паста с мясным фаршем и красным соусом как начинка для пирога. Звучит как нечто несочетаемое, но, поверьте, это вкусно.

Ароматные и густые мальтийские супы – что может быть лучше в холодный зимний вечер! Отведаем суп альотта - вкуснейшую рыбную похлебку с томатами и рисом, приправленную травами и лимоном. Кому же больше по вкусу овощи, закажет минестру – густой и наваристый суп золотого цвета из-за добавленной тыквы.

Перейдем ко горячему, среди которого королем мальтийского зимнего стола будет, конечно же, тушеный кролик – национальное блюдо. Только с виду это кушанье кажется незатейливым – оно, не побоимся этого слова, божественно на вкус! Все дело в технике его приготовления, а именно тушения на очень медленном огне. Это одна из отличительных особенностей местной кухни – на острове, где из-за климатических и геологических условий нет лесов, готовить горячие блюда по-другому просто не представляется возможным.

Поскольку, находясь на «части суши, со всех сторон окруженной водой», непременно хочется есть дары моря, обратимся к блюдам из всевозможной рыбы (морской окунь, рыба-меч, корифена и др.), а также осьминогам, кальмарам, каракатицам... чтобы отмести все эти варианты и заказать лобстера! 

Если же хочется чего-то демократичного и приземленного, попробуйте в одной из многочисленных островных пиццерий это блюдо всех времен и народов с местным колоритом. Если вы на Мальте, то это будет «пицца мальтия» – с местными пряными колбасками, козьим перченым сыром и оливками. А если на соседнем острове Гозо – то сам бог велел отведать ее гозитанскую разновидность, «фтира гозитана». Это пицца с картошкой (!), оливками, каперсами, томатами и анчоусами.

 

Под Рождество вам посчастливится познакомиться с еще несколькими традиционными лакомствами. Это, прежде всего, «а-та-асель» - сладость в форме бублика, начиненного черной патокой, называние которой переводится как «медовый круг». Традиционно она считается рождественской сладостью, однако уже давно перешла в разряд «съедобных сувениров» и продается на Мальте круглый год.

Каштаны в шоколаде - имбольюта

© Светлана Велла

Еще один любопытный традиционный десерт – так называемая «имбольюта», вареные каштаны в горячем шоколаде. Ее не так просто отыскать в ресторанных меню, поэтому имеет смысл напроситься на чашечку имбольюты к знакомым мальтийцам!

Поспели апельсины в саду...

© Светлана Велла

И, наконец, какие же зимние праздники без цитрусов? Именно в это время года поспевают местные апельсины и мандарины – яркие, ароматные, истекающие соком. Покупайте непременно мальтийские дары садов – такой вкуснятины вы еще не пробовали!

 

© Светлана Велла, 2011
Опубликовано в газете «Моя Мальта» (декабрь 2011)



ОтменитьДобавить комментарий

Разработка сайта WOW Studio
Контакты:
Как связаться
Разработка сайта WOW Studio